ますきちの読み物

最近よく耳にするGIとは何のことでしょう。 GIとはGlycemic Index（グリセミックインデックス）の略で、食後血糖値の上昇度を示す指標のことです。 GI値とは、血糖値の上がり下がりを数値化したもので、最も高いとされるグルコースを摂

「こいわしのお刺身」は広島独特の料理です。 イワシの仲間は大きく分けて、 ①マイワシ ②ウルメイワシ ③カタクチイワシ の3種類で、みんなニシンの仲間です。 「コイワシ」は③のカタクチイワシになります。 ここで、①のマイワシについて少し☝

最近は塩麹レシピがたくさん出るようになりました。 この発酵食品が醸し出すおいしさは、旨みや甘味が溢れ、慣れ親しんだ味わい、より味わいやすく、より食べやすいものです。 漬けると食材にどんな影響を与えるのでしょうか？ 食品に含まれるたんぱく質は

以前の記事でもお伝えしましたが、糖質とは炭水化物、タンパク質、脂質、の三大栄養素にあたる炭水化物の一部です。 炭水化物とは、人が消化吸収できる「糖質」と消化できない「食物繊維」の二つから成り立っています。 糖質は私たちが活動する上で、重要な

ますきちの西京漬けの美味しい召し上がり方をお話ししたいと思います。 ますきちの西京漬けは冷凍されているので、 まずは解凍！ 冷蔵庫で解凍してください。 目安の時間は8~10時間 上記解凍時間は目安のため、状態を見ながら調整してください。 解

ますきちでも人気の「西京焼き」 鮭や鯖、銀ダラなどの魚を白味噌に漬け込んで焼いたものです。 西京焼きはおいしくて手軽に味わえる魚料理ですが、西京焼きとはどういったものでしょうか。 本日は、その西京焼きをご紹介いたします。 京都の白味噌は「西

味噌の原料となる大豆には良質な植物性たんぱく質、コレステロールを下げる働きを持つリノール酸、女性ホルモンと似た働きを持つとされるイソフラボンなどが含まれますが、味噌は大豆の成分がこうじの発酵・酵素作用によって分解され、体内で消化吸収しやすい

これからの季節、豚汁がおいしく感じますよね。 豚汁は、栄養満点で身体も心も温めてくれる家庭の味として、とても人気です。 柔らかく煮込まれた野菜と肉を美味しく食べることが出来て、栄養分をバランスよく取れる豚汁は毎日の献立に悩むお母さんたちの強

老若男女問わず人気なのが生姜焼き。 ますきちの生姜焼きの豚肉は麹に漬けこんでいます。 漬かりすぎないように、浅すぎないように。 「漬け」には気を付けます。 このひと手間を担っていくのがますきちの使命だと思って頑張っています。 生姜焼きのたれ

夏からの新メニューに温麺を加えました。 発酵食品であるお味噌でこの猛暑を乗り切ってもらいたい、 喉ごし良く食べていただきたいという想いから、 温麺 を始めることとしました。 まずは麺選びから、、、 「ますやみそ」のお味噌に合う麺を追い求め、

西京焼きお膳に新しい魚種が登場しました！ これまでもますきちの西京焼きは人気でした。 味噌屋だからわかる、最適な漬け込み方法で仕上げる西京焼き。 鮭、サバといったグランドメニューのほか、季節メニューで大羽イワシを漬け込んできましたが、どうし

■材料（4人前） かきの土手鍋の素 …1袋、生かき…500g、豆腐…1丁、えのきだけ…1袋、白菜…¹/₂株、白ネギ…2本、しいたけ…6枚、三つ葉…少々、白滝…¹/₂袋、水…¹/₂カップ（100cc） ■作り方 ①土鍋に かきの土手鍋の素 と

基本的に牡蠣（真牡蠣/マガキ）の旬は11月から4月といわれています。 季節で言うと、秋から冬にかけてとされているようです。 では、牡蠣の旬は何で決めているのでしょうか？ それはずばり、産卵期です。 牡蠣は他の海産物と同様に、産卵のために栄養

広島県の冬の味覚を楽しむ牡蠣の土手鍋。 その牡蠣の美味しさをもっと知ってもらいたい、広島の味を楽しんでもらいたいという気持ちから広島県各地で1月～2月にかけて牡蠣祭りが開催されます。 その中でも最大級な牡蠣祭りが2月に開催される 宮島牡蠣祭