鶏ハムの作り方｜しっとりジューシーな基本レシピ

鶏ハムとは

鶏ハムは、鶏むね肉に下味をつけ、低温でじっくり加熱して作る手作りハムです。本格的なハムのような塩漬け・燻製の工程を簡略化し、家庭でも手軽に作れるよう工夫された一品です。しっとりとした食感とやさしい味わいが魅力です。

家庭で作れる低温調理ハムの定番

鶏ハムは、低温で加熱することでしっとり仕上げる、家庭向けの定番レシピです。鶏むね肉が手に入りやすく経済的なことから、作り置きおかずとしても親しまれています。masukichi.jpでも、こうした手軽に作れるヘルシーな家庭料理を中心に紹介しています。

鶏ハムの魅力

鶏ハムが多くの人に愛されるのは、食感・ヘルシーさ・使い勝手のバランスにあります。

しっとりジューシーな食感

低温加熱と余熱の活用により、パサつきがちな鶏むね肉でもしっとりジューシーに仕上がります。手作りならではの食感が楽しめます。

低脂肪でヘルシー

鶏むね肉は高たんぱくで低脂質なため、ヘルシー志向の方やたんぱく質を摂りたい方にぴったりです。

サラダやお弁当、おつまみにも活用できる

そのまま食べるのはもちろん、サラダやサンドイッチの具、お弁当のおかずなど、幅広く活用できます。作り置きしておくと便利です。

鶏ハムに必要な材料

まずは基本の材料を確認しましょう。以下は鶏むね肉1枚分を想定した目安です。好みに合わせて調整してかまいません。

基本の材料一覧

鶏むね肉

主役の食材です。高たんぱくで低脂質、手に入りやすく経済的なのが魅力です。新鮮なものを選びましょう。

塩

下味の中心となります。鶏肉の保水性を高め、味を引き締めます。

砂糖

少量加えると、加熱しても肉がしっとりとやわらかく仕上がります。

香り付けや風味付け

ハーブ（ローズマリー、タイムなど）

ローズマリーやタイムなどのハーブを加えると、爽やかな香りが加わり、本格的な風味になります。

にんにく

すりおろしや薄切りを加えると、コクと食欲をそそる香りが加わります。

胡椒

粗びき胡椒を加えると、ピリッとしたアクセントと香りが加わります。

保存や仕上げに使う材料

ラップやジップ袋

鶏肉を包んだり密封したりするのに使います。空気を抜いて密封すると、均一に火が通ります。

冷水

加熱後に冷やすために使います。急冷することで、しっとり感を保てます。

鶏ハムをおいしく作る下準備

しっとり仕上げるには、下準備が重要です。ここを丁寧に行いましょう。

鶏むね肉を筋や脂を整える

鶏むね肉の余分な脂や筋を取り除き、形を整えます。厚みのある部分は開いて平らにすると、火の通りが均一になります。

塩と砂糖で下味をつける

鶏むね肉に塩と砂糖をすり込み、全体になじませます。重要ポイント：下味をつけたら冷蔵庫で数時間〜一晩置くと、味が染み込みしっとり仕上がります。

ハーブやにんにくで風味をつける

好みでハーブ、にんにく、胡椒を加えて風味をつけます。香りが鶏肉に移り、本格的な味わいになります。

ラップや袋で空気を抜き密封する

鶏肉をラップでぴっちり巻くか、保存袋に入れて空気を抜いて密封します。空気を抜くことで、加熱時にムラなく火が通ります。レシピ動画サイトクラシルの鶏ハムのレシピでも、密封の手順が紹介されています。

基本の鶏ハムレシピ手順

ここからは実際の調理手順です。加熱しすぎないことが、しっとり仕上げるポイントになります。

低温でゆっくり加熱する

沸騰直前の湯に入れる

たっぷりの湯を沸かし、沸騰したら火を止めるか、沸騰直前の状態にします。密封した鶏肉を湯に入れます。高温で煮立てるとかたくなるため、低温を保つのがコツです。

時間は厚みに応じて10〜20分

弱火または火を止めた状態で、鶏肉の厚みに応じて加熱します。注意：加熱時間は肉の厚みや湯量によって変わります。中心まで火が通っているか必ず確認し、生焼けが心配な場合は追加で加熱してください。

火を止めて余熱でじっくり熱を通す

加熱後は火を止め、湯につけたまま余熱でじっくり火を通します。鍋に蓋をして放置することで、しっとりと均一に仕上がります。動画レシピサイトデリッシュキッチンの鶏ハムのレシピでも、余熱の活用法が紹介されています。

冷水に浸して冷やす

火が通ったら、袋ごと冷水に浸して冷やします。急冷することで、肉汁が落ち着き、しっとりとした食感が保たれます。

切り分けて盛り付ける

薄切りでサラダに

薄く切ると、サラダのトッピングやサンドイッチの具にぴったりです。

厚切りでメインおかずにも

厚めに切ると、食べごたえのあるメインおかずになります。用途に合わせて切り方を変えましょう。

鶏ハムをしっとり仕上げるコツ

基本を押さえたら、さらにしっとり仕上げるコツを取り入れてみましょう。

低温で加熱しすぎない

高温で煮立てると、鶏むね肉がかたくパサつきます。低温を保ち、加熱しすぎないことが、しっとり仕上げる最大のコツです。

余熱で火を通す

火を止めた後、湯につけたまま余熱でじっくり火を通すことで、やわらかく均一に仕上がります。急いで取り出さず、しっかり余熱を活用しましょう。

塩加減と砂糖のバランス

塩は味を引き締め、砂糖は保水性を高めます。両方をバランスよく使うことで、しっとりとした食感とほどよい塩気に仕上がります。専門店のレシピゆとりの空間の鶏ハムのレシピでも、味付けのポイントが紹介されています。

ハーブや香味野菜で香りを引き立てる

ハーブやにんにくを加えると、香りが引き立ち、本格的な味わいになります。シンプルな塩味だけでも十分おいしいので、好みに合わせて使い分けましょう。

鶏ハムのアレンジ方法

基本をマスターしたら、好みに合わせてアレンジを楽しめます。

砂糖や塩を少なめにして減塩バージョン

塩を控えめにすると、減塩バージョンになります。ハーブやスパイスで風味を補うと、塩分控えめでも満足感のある味になります。

醤油やみりんで和風味にする

下味にしょうゆやみりんを使うと、和風の味わいになります。しょうがを加えると、さらに風味豊かになります。専用調理器を使った作り方は、BONIQの鶏ハムのレシピなども参考になります。

スパイスを加えてピリ辛風にアレンジ

黒胡椒や唐辛子、カレー粉などのスパイスを加えると、ピリ辛で大人向けの味わいになります。おつまみにぴったりです。

マリネやサンドイッチに活用する

薄切りにした鶏ハムを野菜と一緒にマリネにしたり、サンドイッチの具にしたりと、幅広く活用できます。手作りならではのおいしさが楽しめます。

鶏ハムに合う献立

鶏ハムは、さまざまな料理に活用できる万能な一品です。

サラダのトッピングとして

薄切りにしてサラダにのせると、たんぱく質が手軽に摂れるボリュームサラダになります。彩りも加わります。

お弁当や作り置きおかずに

作り置きしておけば、お弁当のおかずや、あと一品ほしいときに重宝します。冷めてもおいしいのが利点です。

冷製前菜として

薄切りにして盛り付け、ソースを添えると、おしゃれな冷製前菜になります。おもてなしにも活躍します。

メイン料理の付け合わせに

厚切りにして、野菜やソースを添えると、メイン料理としても楽しめます。ヘルシーな主菜になります。

鶏ハムでよくある質問

冷凍鶏むね肉でも作れるか

冷凍鶏むね肉でも作れます。冷蔵庫でしっかり解凍し、水気を拭き取ってから下味をつけましょう。半解凍だと火の通りにムラが出るため、完全に解凍してから使うのがおすすめです。

ハーブなしでも作れるか

ハーブなしでも作れます。塩と砂糖だけのシンプルな味付けでも、鶏肉本来の旨味が楽しめます。あとから好みのソースやドレッシングをかけて楽しむのもおすすめです。

厚みがある鶏むね肉の加熱時間は？

厚みがある場合は、開いて平らにすると火が通りやすくなります。厚いまま作る場合は、加熱時間と余熱時間を長めにとり、中心まで火が通っているか必ず確認しましょう。生焼けが心配な場合は追加で加熱してください。

切る前に冷蔵庫で休ませる必要はあるか

冷ましてから切ると、肉汁が落ち着いて切りやすく、断面もきれいに仕上がります。冷水で冷やした後、冷蔵庫で少し休ませると、よりしっとりとした食感になります。

作り置きの保存期間はどのくらいか

粗熱をとってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。注意：保存期間は調理環境によって変わります。早めに食べきり、見た目やにおいに異変があれば口にしないでください。 鶏肉は生焼けに注意が必要なため、中心までしっかり火が通っていることを確認してから保存しましょう。

まとめ

鶏ハムは低温調理で簡単にしっとり作れる

鶏ハムは、鶏むね肉に下味をつけ、低温でじっくり加熱するだけで、しっとりジューシーに作れる一品です。低脂肪でヘルシーなのも魅力です。

塩・砂糖・ハーブのバランスが味の決め手

塩と砂糖で保水すること、低温で加熱しすぎないこと、余熱でじっくり火を通すこと——この基本を押さえることが、しっとりおいしく作る近道です。

基本を押さえればサラダ、弁当、メインなど幅広く活用できる

サラダやサンドイッチ、お弁当、前菜、メインおかずと、応用の幅が広いのも鶏ハムの魅力です。和風やピリ辛などのアレンジも楽しみながら、自分好みの味を見つけてみてください。なお、鶏肉は中心までしっかり火を通すことが大切です。