牡蠣の土手鍋
広島の郷土料理

全国シェアトップを誇る広島県の牡蠣。日本の牡蠣養殖生産量約 60％が広島県産で占められています。これは、いかに広島県の牡蠣養殖環境が優れているかの証です。味に関しても、他産地の牡蠣は比較的大味なのに比べ、広島産、特に宮島周辺の牡蠣は濃厚かつ繊細なかき特有の味がより豊かに感じられます。

ますきちでは、広島県の宮島周辺の海域で養殖された牡蠣（宮島漁協生産者、大野町漁協生産者、大野漁協生産者、玖波漁協生産者、阿多田島漁協生産者が養殖した牡蠣）を使用しています。これらの水揚げされた牡蠣をむき身にして洗浄し、サイズの選別、計量、包装され、さらに衛生基準をクリアしたもののみを使用しています。

生産地は、広島県西部に位置する日本三景「安芸の宮島」とその対岸である「大野」に挟まれた海域「大野瀬戸」です。牡蠣の名産地として有名な広島の中でも有数の生産地です。中国地方の山々と自然豊かな宮島の原生林から染み出す天然の栄養分が清流によって海に流れ込み、牡蠣の成長に必要な良質な植物プランクトンをもたらします。さらに、潮の通り道となる地形により、潮流が早く、大きな干満の差が牡蠣の成長に必要な環境を整え、身が引き締まり旨みがぎゅっと詰まった濃厚な牡蠣を育みます。
大野瀬戸で育った牡蠣をむき身にし、その中から品質のよい大粒のみを厳選しました。

春夏秋冬、手間と愛情を込めて大切に育てた牡蠣をむき身にし、洗浄した後、業務用フリーザーを使って急速冷凍します。急速冷凍とは、むき身一粒一粒をバラバラにした状態で細胞の破壊を極力抑え新鮮なままの状態を維持することができる技術です。この技術で、牡蠣一粒ずつの表面に薄い氷の膜を張ることにより、冷凍による乾燥を防いで良好な保存状態を保つことができます。

海のミルクとも呼ばれるかきは栄養満点で、中でも亜鉛を多く含んでいるのが特徴です。亜鉛は、免疫力アップや健康増進に効果的と言われており、疲労回復、美肌をはじめ、動脈硬化、肝臓病、心臓病などの生活習慣病の予防にも期待できます。栄養価が高く、味もとっても濃厚な大粒のかきを食べて心身ともにリフレッシュしましょう！