メンマの作り方｜たけのこ水煮で簡単やみつきレシピ

メンマとは

メンマは、たけのこを乳酸発酵させて加工した中華風の食品です。本来はマチク(麻竹)という種類のたけのこを発酵・乾燥させて作られますが、家庭では水煮たけのこを甘辛く味付けすることで、手軽にメンマ風の味を再現できます。

中華風の定番おかずとして親しまれる理由

メンマは、ラーメンの定番トッピングとしておなじみですが、そのまま食べてもごはんやお酒によく合う一品です。コリコリとした食感と甘辛い味わいが人気の理由です。masukichi.jpでも、こうした手軽に作れる人気の家庭料理を中心に紹介しています。

家庭で作るメンマ風レシピの魅力

水煮たけのこで作る自家製メンマには、市販品にはない魅力があります。

たけのこの食感を活かせる

水煮たけのこを使うことで、コリコリとした食感をしっかり楽しめます。切り方を工夫すれば、好みの食感に仕上げられます。

ごはんにもおつまみにも合う

甘辛くピリ辛の味付けは、白いごはんによく合い、お酒のおつまみとしても楽しめます。常備菜としても重宝します。

水煮たけのこで手軽に作れる

下処理済みの水煮たけのこを使えば、面倒な工程がなく、炒めて煮るだけで完成します。思い立ったときにすぐ作れます。

メンマの作り方に必要な材料

まずは基本の材料を確認しましょう。以下は作りやすい分量を想定した目安です。好みに合わせて調整してかまいません。

基本の材料一覧

たけのこの水煮

主役の食材です。下処理済みで手軽に使えます。穂先と根元で食感が異なるため、切り方を変えると楽しめます。

ごま油

香ばしい風味を加える役割があります。たけのこを炒める際に使うことで、中華風の香りが立ちます。

水

調味料とともに加え、味をなじませながら煮るために使います。

味付けに使う調味料

メンマの味の決め手となる調味料です。分量はあくまで基本の目安です。

鶏ガラスープの素

中華風の旨味とコクを手軽に加えられます。メンマらしい味わいのベースになります。

しょうゆ

味の中心となる調味料です。甘辛い味の土台を作ります。

砂糖

甘みを加え、しょうゆの塩気とのバランスを取ります。

料理酒

風味を引き立て、全体にコクを与えます。

ラー油

ピリッとした辛みと香りを加えます。量で辛さを調整できます。

仕上げにあると便利な材料

糸唐辛子

仕上げに飾ると、彩りが加わり見た目が華やかになります。ピリ辛感の演出にもなります。

白ごま

香ばしさと食感のアクセントになります。仕上げに加えると風味がアップします。

小ねぎ

小口切りにして散らすと、彩りと爽やかな香りが加わります。

メンマをおいしく作る下準備

食感を活かすには、たけのこの切り方が重要です。ここを工夫しましょう。

たけのこの穂先と根元を切り分ける

たけのこは穂先のやわらかい部分と、根元の歯ごたえのある部分で食感が異なります。先に切り分けておくと、それぞれに合った切り方ができます。

食感を活かす切り方のポイント

穂先はくし切りにする

やわらかい穂先は、くし切りや薄切りにすると、ほどよい食感が楽しめます。

根元は食べやすい幅に切る

歯ごたえのある根元は、繊維に沿って細切りにすると、市販のメンマに近いコリコリ食感になります。

流水で洗って水気を切る理由

水煮たけのこは、軽く流水で洗ってから使います。注意：節の間に白い粉状のものが残っていることがありますが、これは洗い流せます。気になる場合はさっと下茹でするとにおいが和らぎます。 洗った後は水気をしっかり切ると、味がぼやけず仕上がります。

基本のメンマの作り方

ここからは実際の調理手順です。炒めてから煮詰めることが、味をなじませるポイントになります。

ごま油でたけのこを炒める

フライパンにごま油を熱し、水気を切ったたけのこを炒めます。表面に油がなじみ、香ばしい香りが立つまで炒めましょう。レシピ動画サイトクラシルのメンマのレシピでも、たけのこを炒める工程が紹介されています。

水と調味料を加えて煮る

鶏ガラスープの素でうま味を出す

たけのこに油がなじんだら、水と鶏ガラスープの素を加えます。これが中華風の旨味のベースになります。

しょうゆと砂糖で甘辛く整える

続いてしょうゆ・砂糖・料理酒を加え、甘辛い味に整えます。全体を混ぜながら、味をなじませていきます。

汁気が少なくなるまで煮詰める

中火で煮ながら、汁気が少なくなるまで煮詰めます。重要ポイント：汁気をしっかり煮詰めることで、味が濃く凝縮され、たけのこにしっかり味が染み込みます。

ラー油を加えて仕上げる

ピリ辛にする量の調整

汁気が少なくなったら、ラー油を加えて全体に絡めます。辛さは好みで量を調整しましょう。

香りを引き立てる最後の炒め方

ラー油を加えたら、さっと炒め合わせて香りを立たせます。仕上げに白ごまや糸唐辛子を散らせば完成です。動画レシピサイトデリッシュキッチンのメンマのレシピでも、仕上げのポイントが紹介されています。

メンマをおいしく仕上げるコツ

基本を押さえたら、さらにおいしく仕上げるコツを取り入れてみましょう。

たけのこの食感を残す火加減

たけのこは煮込みすぎると食感が損なわれます。中火で手早く煮詰めることで、コリコリとした食感を残せます。

味をしっかりなじませる煮詰め方

汁気をしっかり飛ばすことで、味が凝縮されてたけのこに染み込みます。煮詰めた後、少し置いて冷ますと、さらに味がなじみます。

ごま油の風味を活かすポイント

ごま油は炒める際に使うほか、仕上げに少量加えると香りが引き立ちます。香ばしい風味がメンマらしさを高めます。料理情報サイトmi-journeyのメンマの作り方でも、味付けのポイントが紹介されています。

辛さを好みに合わせて調整する方法

辛さはラー油の量で調整します。辛いものが好みなら多めに、控えめにしたいなら少なめにしましょう。豆板醤を加えると、コクのある辛さになります。

メンマのアレンジ方法

基本をマスターしたら、好みに合わせてアレンジを楽しめます。

ラー油を増やして辛めに仕上げる

ラー油を多めに加えると、ピリ辛のおつまみメンマになります。お酒との相性が一段とよくなります。

にんにくを加えてコクを出す

みじん切りのにんにくを一緒に炒めると、コクと食欲をそそる香りが加わります。スタミナ感のある味わいになります。

白ごまを加えて香ばしくする

仕上げに白ごまをたっぷり加えると、香ばしさが増します。すりごまを使うと、より風味豊かになります。

ラーメンのトッピングに使う

自家製メンマは、ラーメンのトッピングにぴったりです。手作りならではの食感と味わいが、いつものラーメンを格上げします。

おつまみ向けに濃いめの味にする

しょうゆや砂糖をやや多めにして濃いめに仕上げると、お酒に合うおつまみになります。汁気をしっかり飛ばすと、味が引き締まります。市販のメンマを使ったアレンジは、セブンプレミアムのメンマに関する記事なども参考になります。

メンマの作り方でよくある質問

水煮たけのこだけで作れるか

水煮たけのこだけで作れます。下処理済みで手軽に使えるため、思い立ったときにすぐ作れるのが利点です。生たけのこを使う場合は、アク抜きをしてから同様に調理します。

ラー油なしでもおいしく作れるか

ラー油なしでもおいしく作れます。辛みのない、子どもでも食べやすい甘辛メンマになります。辛さが欲しい場合は、食べる直前にラー油や七味を少量加えて調整できます。

保存はどのくらいできるか

粗熱をとってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。注意：保存期間は調理環境によって変わります。早めに食べきり、見た目やにおいに異変があれば口にしないでください。 汁気をしっかり飛ばすと、比較的日持ちしやすくなります。

味が薄いときはどう調整するか

味が薄いと感じたら、しょうゆや鶏ガラスープの素を少量ずつ加えて調整します。さらに煮詰めて汁気を飛ばすと、味が凝縮されて濃くなります。少しずつ足して味見するのがコツです。

市販のメンマのような食感に近づけるにはどうするか

市販のメンマに近づけるには、根元の歯ごたえのある部分を繊維に沿って細切りにし、煮込みすぎないことがポイントです。コリコリとした食感を残すことで、より本格的な仕上がりになります。

メンマに合う食べ方

自家製メンマは、さまざまな食べ方で楽しめる万能な一品です。

ごはんのお供として楽しむ

甘辛い味付けのメンマは、白いごはんによく合います。常備菜として作っておけば、あと一品ほしいときに重宝します。

ラーメンやチャーハンに添える

ラーメンのトッピングはもちろん、チャーハンの具材にしてもおいしく楽しめます。手作りメンマが料理のアクセントになります。

お酒に合う小皿おかずとして活用する

ピリ辛に仕上げたメンマは、ビールや日本酒、紹興酒などのお酒によく合います。糸唐辛子を添えて小皿に盛れば、見栄えのよいおつまみになります。

まとめ

メンマの作り方は水煮たけのこで手軽に再現できる

メンマは、たけのこの水煮を使えば、家庭でも手軽に作れる中華風の一品です。下処理済みの水煮なら、炒めて煮るだけで完成します。

炒め方と煮詰め方が味の決め手になる

ごま油で香ばしく炒めること、汁気をしっかり煮詰めて味を凝縮させること、たけのこの食感を残すこと——この基本を押さえることが、おいしく作る近道です。

基本を押さえれば好みに合わせたアレンジも楽しめる

辛さを変えたり、にんにくでコクを出したり、ラーメンの具にしたりと、応用の幅が広いのも自家製メンマの魅力です。基本をマスターして、自分好みの味を見つけてみてください。